药食同源之罗汉果

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本品为葫芦科植物罗汉果的干燥果实，秋季果实由嫩绿色边深绿色时采收，晾数天后，低温干燥。

性状：本品呈卵状、椭圆形或球形，长4.5-8.5cm，直径3.5-6cm。表面褐色、黄褐色或绿褐色，有深色斑块和黄色柔毛，有的具6-11条纵纹。顶端有花柱残痕，基部有果梗痕。

体轻，质脆，果皮薄，易破。果瓤（中、内果皮）海绵状，浅棕色。种子扁圆形，多数，长约1.5cm，宽约1.2cm；浅红色至棕红色，两面中间微凹陷，四周有放射状沟纹，边缘有槽。气微，味甜。

性味与归经：甘，凉。归肺、大肠经。

功能与主治：清热润肺，利咽开音，滑肠通便。用于肺热燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。

用法与用量：9-15g

二、营养价值及保健功能

罗汉果中含有多种营养素和生物活性因子，包括维生素、微量元素、必需氨基酸、黄酮、多糖和甜甙。罗汉果中含有蛋白质7.2%，粗蛋白质9%（因产地差异数值略有不同），鲜果中糖类约14%。

罗汉果的营养价值主要包括医药价值和食疗价值。医药价值主要有润肠肺、止咳、缓解便秘，同时还具有加强抵抗力、抗氧化、保肝、预防致龋等新型药学作用。罗汉果的食疗价值依附于其药理功能，具体表现为罗汉果味甘、归肺，通过煎汤，沸水浸泡食用，可缓解肺热咳嗽、咽喉痛或失音、大便秘结等症状。

三、罗汉果的应用

1.医药学方面

单方应用罗汉果最简易的食用方法是开水浸泡或用水煎服，1个罗汉果掰碎后，可以泡3L水左右，可用于咳嗽、百日咳、扁桃体炎和咯黄稠痰等患者，可预防致龋，润肺，午后饮用效果最好。

与其他药物配合的复方应用目前，用罗汉果配以其他药物制成的复方药物已被普遍应用，有显著抑菌、镇痛作用，临床观察应用于有慢性咽喉炎患者位，总有效率高达97.5%，说明该药对慢性咽喉炎病人有明显的治疗效果。

2.食品工业方面

2.1作为食品添加剂

罗汉果甜苷自被发现以来，在食品加工过程中得到了大范围使用。年FDA批准在食品中加入罗汉果甜苷，年中国批准将其作为添加剂在食品中使用。日本人将0.%的罗汉果甜甙加入腌制溶液中，减少了一半腌制用盐量，最终成品不失爽脆口感。制作淀粉软糖时，添加0.%的罗汉果甜甙即得相较于其他甜味剂品质更佳的软糖。

2.2作为食品原料

罗汉果可药食两用，只需在罗汉果中添加适量辅料，产品种类已是千变万化，口味层出不穷，附加功效也是丰富多彩。将熟果干燥、破碎，去种，磨成粉状，过筛，加入一定比例的糯米粉和糖，加水搅拌均匀成糊状，倒入方盘中，用小木板刮至2～3cm厚的片状，上屉蒸熟，冷却烘干，即得松软、果味浓郁的罗汉果糕。

在饮料酒新品开发方面，研究人员用罗汉果水提物、糖类（单糖、双糖均可）和淀粉类一起发酵，果酒酸度为1%～2%，具有罗汉果独特的香甜味，酒质醇厚，无辛辣刺激味，有定喘止咳、降低胆固醇等功效，老幼皆宜。

再如罗汉果单晶冰糖，形似琥珀，晶柱匀称，防潮力强，甜度适中，无污染，除可直接作糖果食用，亦可熬煮高级滋补品如花胶燕窝。

3.保健品方面

3.1研发新型保健饮料

白花蛇舌草罗汉果保健饮品是于新等按罗汉果提取液：白花蛇舌草提取液：柠檬酸：维生素C＝15mL：mL：0.1g：0.2g的比例调配，入口清香、回甘，具有罗汉果和白花蛇舌草独特风味，产品低热值，是有益于糖尿病人的天然中药材保健饮料。

罗汉果保健饮料不止这一种，还有低糖可乐型保健饮料，用罗汉果、甘草、枸杞再加饮料添加剂制成，富含氨基酸和维生素，有健脾解暑之效。

3.2研发新型低糖降脂保健品

以罗汉果为原料开发出的低GI营养粉，其主要营养素含量与全脂奶粉相似，但碳水化合物和热量值均低于全脂奶粉，膳食纤维含量亦高于全脂奶粉。此外，产品还含有罗汉果的多种生物活性成分，是糖尿病与肥胖患者的福音。

四、罗汉果的适用人群

1、经常吸烟、饮酒，需要洗肺、护肝、养胃和洗肠清宿便者。

2、演员、教师、广播员、营业员等需保护发音器官者。

3、深夜加班工作，容易上火、排毒能力减低者。

4、长坐办公室，呼吸不到室外新鲜空气影响肺部功能者。

5、室外活动、运动量较大，体内水分容易流失者。

五、罗汉果怎么食用？

可将罗汉果敲开捏碎，倒入热水，浸泡3-4分钟便可。如果是单独一个人可以一次泡半个罗汉果就可以，若是一家人的话可以一次泡一个到三个就可以。

罗汉果不仅可以泡茶，还可以做菜，尤其以中医推荐的罗汉果煲猪骨汤，加入猪心，可养心安神、除烦祛痰。很多年轻人不注意饮食习惯，导致急性胃炎，平时亦可多喝罗汉果蜂蜜水进行调养，能使气机顺畅，升降得调，胃脏得以恢复，从而有效改善胃炎病症。

参考文献：苏晓，邓源喜，陶梦玲，方昌龙，桂敏，欧阳倩，罗汉果的营养保健功能及其开发应用进展

（文章转自食品原料供需服务

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