野生酸枣芽茶炒制

清心歌之三十

乾坤大，疑团多，死去生来是哪个？

既得人身早修行，一气不来成蹉跎。

恶念且休，善事多做，等什么？

——补山老人（点击链接草香庐）

野生酸枣芽茶炒制

草香庐素食

生活系列

野生酸枣芽茶

每年五一前后，

百合山上的野生酸枣树发芽了，

鲜叶的采摘开始了，

小伙伴们迎来了一年的炒茶季。

沿着山间的小路，

寻找散落在山坡上的酸枣树，

在1周左右的采摘期内，

避开树枝上的刺，

小心翼翼的摘下几叶嫩芽，

将春的气息收藏。

1采摘

酸枣芽在五一前后开始长的肥壮，每年气候有些不同，成长时间会有些变化。

酸枣树散落的长在山坡上，树上长满了刺，采摘十分不易。一位熟练工每天可采5斤左右，前些年小蘑菇去采茶，半天采了1斤。鲜叶经过炒制，5-6斤可以制作1斤干毛茶。

采回来的鲜叶子，先要筛选下，把芽根拔掉，将刺、虫叶等捡出来。

2萎凋

挑选好的叶芽平铺在竹筛上，干燥通风6-8小时，当叶质变软，发出清香味的时候，就可以杀青了。

3杀青

杀青可以停止茶叶继续氧化，今天采的鲜叶需要当天炒出来，到了炒茶季，通常是晚上炒茶。

4揉捻

揉捻一可以适当破坏叶组织让茶汁粘在叶子表面，二可以帮助塑造茶叶形状。

多揉一会儿，让茶汁充分粘附在叶面，当有润滑粘手的感觉就可以了，抖散摊开平铺在竹筛上，晾置到完全凉透后，需要再次炒制和揉捻。

5二次和三次炒制及揉捻

晾置好后，进行第2次和第3次炒制及揉捻，不断降低水分含量，再次定型。

6第四次炒制，不需要揉捻

7静置阴干

炒完后直接平铺在竹筛上静置，静置24小时后密封包装，半年内饮用，口感清新甘醇。

一起试试吧

一场素味儿的旅行

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END

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